[市场独创性]酱心有着独特的农村传统

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掌握大豆的温度至关重要，大豆的颜色由金黄色变为酱红色，为后续发酵奠定了基础。

隆冬时节，是农家酱上市的季节。在泰安，说到老李夫人的味噌，这是鞍山市的非物质文化遗产，它真的很有名。无论是味噌炒鸡蛋还是土豆茄子，都是泰安人的爱和口头祝福。这瓶调味汁包含了很多知识。

蒸汽填充的豆子被压碎并制成糊状块。

有数千万种著名的调味汁。为什么只有泰安人喜欢老李夫人？用老李·李桂莲夫人的话来说，如果你用心和用心去做，就不会出错。多愁善感的大豆如何变成美味的农场酱？

始终检查酱块的发酵程度。

李桂莲说，只有当地的老大豆品种被选中，杂质如土块，豆杆和枯萎的大豆被选豆机过滤掉。谷物饱满的大豆也有感觉，是制作好酱的基础。然后，经过清洗和浸泡，每个大豆都充满了水，它的丰满的身材是圆的和金色的。经过两三个小时的慢火，豆子在锅里咕嘟咕嘟地煮了一夜，颜色从金黄色变成酱红色。用手指轻轻一拧，它就变成了美味的豆酱。炖豆用粉碎机粉碎，然后用手反复搅拌形成酱块。辣酱片被移到腌制架上，慢慢冷却至睡眠状态。睡觉时，酱块看起来很平静，但身体里有生命的气息，内部的植物蛋白、氨基酸和其他物质不断成熟、发酵和发霉。幼小的菌丝长在全身，绿白相间，柔软嫩滑，就像小鸭身上的绒毛，让人无法抗拒轻轻触摸它们的冲动。随着白天和黑夜的变换，光影流动，绒毛衰老而有点枯萎。在此期间，李桂莲密切关注着他们的变化，如每天照看婴儿，根据成熟程度调节房间的温度和湿度，转动他们熟睡的身体，使每张脸发育良好。

始终检查酱块的发酵程度。

两三个月后，酱料表面的菌丝变成了绿色的斑点，酱料失去了价值，这使得人们失去了食欲。但是用清水把这丑陋的外表刷掉，打碎它，把它放在调味瓶里，把它浸泡在盐水里，然后把它们从沉睡中唤醒。在阳光的庇佑和时间的渗透下，酱块进入第二次发酵，在此过程中，酱块被用木耙频繁搅动，酱块一天比一天变得细腻，酱味一天比一天浓。两三个月后，你就完了。在酱耙的轻轻搅动下，大酱就像刚做好的芝麻酱，细腻油腻，散发着浓郁的酱香味。至于口味，在人们吃的品牌——泰安，每年只卖10多万公斤，味道可想而知。

酱块被打碎后放入大桶中，大桶应密封进行二次发酵。

李桂莲看着他眼睛里豆子的每一个变化，把它记在心里，并从这些变化中窥探到内心的秘密。透过细微的变化，李桂莲从她母亲那里学到了这一独特的技能，而她的母亲从她的祖母那里学到了这一技能。三代相传，不断总结沉淀，坚持酱心传承酱艺。

江全媒体记者苏中宇

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来源：鞍山新闻