鞍山市餐饮厨房色标管理防止交叉污染

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摘要: 高新区市场监督管理分局对辖区内餐饮服务单位实行色标管理，如红刀切肉、绿刀切菜、蓝刀切水产品、白刀切类

为防止食品交叉感染和食物中毒事故的发生，高新区市场监督管理分局采取创新措施，对辖区内的餐饮服务单位实行肉食品、绿色蔬菜、蓝色水产品和白切类等颜色标准管理。

昨天，记者联系了高新区金宝幼儿园负责人。据他介绍，这项措施是在去年底前实施的。过去，学校食堂的砧板上没有颜色要求。厨房工作人员想通过看砧板上的数字来区分生的和熟的食物。另一个例子是毛巾，虽然它以前有颜色分类，但它也是由幼儿园食堂本身规定的，有时很容易被混淆，特别是当有新的厨房工作人员或轮班变化时，有必要特别询问，有时难免有遗漏。厨房用具和毛巾的颜色分类后，变得非常直观，员工即使换班也不会出错，更加方便日常管理和标准化。据了解，目前，高新区市场监督管理局执法人员已对龙源学生公寓食堂、桃园餐厅、第一中学、华宇学校、高新区实验中小学、金宝国际幼儿园等32个餐饮服务单位开展了创新监管和推广彩色标签管理的专项监督检查。

据高新区市场监管局工作人员介绍，餐饮单位厨房工作人员应对餐饮服务所涉及的设施、物品和用具进行不同颜色的标识，并固定存放，分类使用。在检查过程中，工作人员还详细讲解了刀具、刀墩、毛巾等物品的清洁程度。例如，红刀墩设置了切肉菜、绿色切蔬菜、蓝色切水产品和白色切类；红色毛巾是蔬菜码头专用毛巾，黄色毛巾是手术台专用毛巾，蓝色毛巾是厨房用具专用毛巾，能有效防止手术室工作人员在食品加工过程中交叉污染。

到目前为止，已有20家餐饮单位开始实施色标管理系统，其中8家学校和托幼机构食堂统一使用红、蓝、绿、白食品级塑料砧板。

鞍山日报全媒体记者江楠

来源：鞍山新闻