[四大产业融合的无形地图]“小码头”可用于大型船舶

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张谦豆腐代代相传，使一个村庄芳香四溢，一座城市闻名千里

如果你问西柳镇有什么好吃的，小码头的豆腐干就是答案。像纸一样薄，有明显的特征，有嚼劲和成熟的豆子。

丁树峰是小桃头村的人，五代人以制作豆腐干为生。从小，他就和父亲一起在炉前学做豆腐干，目前是辽宁省非物质文化遗产项目海城码头豆腐干制作技艺的代表性传承人。

一天只能处理540多张

每天下午睡觉前浸泡豆子，等到晚上11点。闹钟响了，丁树峰起床，捞出罐子里泡好的大豆，开始磨豆浆。然后，它花了至少10个小时烧豆浆，过滤，粘贴到牛奶中，飞溅，设置，挤压，脱模和撒盐。

手工制作的豆腐干很难赚钱。以丁树峰的家庭为例，每天烧一罐面糊，生产出约540个张倩豆腐。在丁树峰的简易车间里，除了将原来的石磨改为磨浆机外，其他工序都是手工操作。丁树峰和他的妻子李秀丽每天都要进行一个无聊的程序，经常轮流在锅周围值班，并坚持旧的工艺。尽管工作很辛苦，但丹特·舒丰的豆腐干还是广受市场青睐。游客经常来这里。如果你不提前预订，你就买不起它。

小码头豆腐干除了严格的工序外，对水质也有严格的要求，全部取自小码头村的地下井水。因为水中没有自来水漂白粉，所以生产的豆腐干更细腻、柔软、美味。按100公斤大豆生产70-80公斤豆腐干的比例，从早到晚的日常工作中除去成本，制作豆腐干的收入不多。尽管传统的手工豆腐耗时低效，但它是老丁家族世代相传的烹饪技巧，必须坚持，尤其是在它成为遗产之后。丁树峰说道。

根据2018年出版的《鞍山市非物质文化遗产名录》，上世纪初，小码头的豆腐干以其祖传秘方、手工制作和独特口味而闻名。此外，在小桃头村有许多家庭加工豆腐干，因此得名。小码头豆腐干历史悠久，具有北方饮食文化的内涵，是鞍山人民风俗、生活习惯、精神文化的体现。

豆腐干被列入非遗产名录

豆腐干生产在小桃头村非常普遍，每个家庭的生产工艺不同，导致豆腐干的口味也不同。小桃头村的村民说，在很多人的眼里，干豆腐的味道从一个家庭到另一个家庭没什么不同，但每个人都承认丁树峰家的干豆腐味道确实更好。根据非遗申请记录，丁树峰家族制作豆腐干的工艺可以追溯到晚清，至今已有100多年的历史。对丁树峰这一代人来说，已经是第五代传人了。丁树峰牢记着一代代人遗留下来的工艺的每一个环节的技术要求。

随着科学技术的发展，越来越多的机器被应用到干豆腐加工的各个环节，传统的干豆腐加工技术面临着巨大的挑战。受工艺和产量的影响，传统手工车间的生存被挤压在0+和0+之间。然而，用机器加工的豆腐干的味道永远无法与传统的手工加工相比。随着发展，会做豆腐干的人越来越少，而且大多数是中老年人。

在海城文化部门的支持下，海城小码头豆腐干生产技术于2008年被正式列为市级非物质文化遗产项目。这让丁树峰非常高兴，同时也让他觉得肩上的担子更重了。从那以后，他家做的豆腐干不再是纯粹的商业产品，而是承载着传统文化。丁树峰也获得了非遗产继承人的身份。产品质量必须得到保证。恐怕我起床后会听到顾客说豆腐干味道不好，这不仅会影响我的声誉。丁树峰说道。

坚持质量的伟大智慧

成为继承人后，丁树峰最大的感受是获得了更多的尊重。例如，如果你去参加非物质文化展览，你总能得到当地各界人士的赞扬和钦佩。外国顾客经常光顾丁树峰的手工作坊，每个人都希望能吃到小码头上最正宗的豆腐干。由于生产和储运条件的限制，丁树峰的传统手工豆腐很难满足周边县市的市场需求，这间接带动了小桃头村其他商家遵循传统手工和原生态生产，从而获得了良好的声誉。据小陶头村村干部介绍，目前小陶头村有14个加工生产豆腐干的作坊。

丁树峰说:有很多人想学习如何手工制作豆腐干，但这对老年人来说太难了，年轻人不想做。然而，如今越来越多的人开始关注小陶头村，这有助于保护和传承手工豆腐干的技艺。

2015年，海城小码头的豆腐干制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。小码头豆腐干具有生产性保护优势，具有很大的传承、保护、开发和利用价值。尽管生产受限于手工制作，但市场是最大的，该地区受益最大，这对于更多非传统食品来说是值得学习的。

在非遗产项目中，饮食可以说是最受公众关注和最有根据的项目。小码头豆腐干的成长见证了柳镇西部对传统民俗和饮食文化的提升和引领。丁树峰保留了老工艺，而小牟头村将豆腐干制作成了刘溪的名片，成为了著名的食品工业。

随着四大产业融合的推进，各级文化活动的建设也为非遗食品的传承和创新提供了平台。豆腐干不再停留在小码头，而是走在一条整合的道路上。这些被保护了数百年的非物质文化遗产，正在成为鞍山文化旅游的新首都。

鞍山日报全媒体记者王友

来源：鞍山新闻