[深入基层提高“四力”]千山脚下的900多头牛在山坡上漫步...——《鞍山日报》

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在美丽的千山脚下，12万平方米的农场里，有900多头奶牛悠闲地在山坡上漫步。辽宁南部最大的荷斯坦奶牛养殖基地是鞍山钢铁集团乳业有限公司(简称鞍山钢铁乳业)，由其生产的鞍山钢铁牛奶在鞍山早已家喻户晓。

近日，记者来到鞍山钢铁工业集团乳品有限公司进行采访。从奶牛养殖基地的观光平台往下看，排列整齐的牛棚整洁宽敞，奶牛们无忧无虑。附近的山坡覆盖着一层厚厚的松软肥沃的土壤。安钢乳业总经理徐世毅告诉记者，这些肥沃的土壤实际上是牛粪，可以有多种用途。

鞍钢有悠久的牛奶历史，奶牛养殖的历史可以追溯到1923年。经过近百年的变革，生产技术、产品结构和管理水平发生了翻天覆地的变化，从解放后的安钢牧场、解放后的麒麟仔牧场、鞍钢分厂到今天的安钢乳业。设备更新，产品升级，销售区域不断扩大，市场份额逐步扩大，鲜奶销量一直处于鞍山市的领先地位。

鞍山钢铁牛奶养育了一代又一代鞍山人！在国内乳品行业的风风雨雨中，安钢乳业不断提高产品质量。所有产品均采用无抗性牛奶生产，牛奶的营养成分和天然风味通过巴氏杀菌得到最大限度的保存，鞍山人可以饮用健康安全的鲜奶。

许世毅介绍说，虽然鲜牛奶和纯牛奶只有一个词的区别，但两种牛奶最本质的区别是杀菌方法的不同。鲜奶，也称为巴氏杀菌奶，在72℃-85℃下进行巴氏杀菌，可以杀死有害细菌，最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于常温牛奶，是瞬时高温灭菌后的超高温灭菌牛奶。这种牛奶可以在常温下长时间储存。然而，超高温灭菌的瞬时温度至少为132℃。这种杀菌方法会导致牛奶中营养物质的大量流失，尤其是钙和维生素。例如，巴氏杀菌奶就像新鲜水果，而超高温杀菌奶就像罐装水果。就新鲜度和营养而言，鲜奶优于纯牛奶。

经常喝牛奶的人非常担心受热的牛奶皮。过了一段时间，这种皮消失了，鞍山人觉得鞍钢的牛奶质量不如以前了。相关专业人士解释说，事实上，在乳制品加工后，一种叫做脂肪酶的酶会保留下来。在牛奶储存期间，这些脂肪酶会分解牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)并释放出游离脂肪球。因为脂肪球的密度比水低，而蛋白质的密度比水高，这种分解会导致脂肪球漂浮，而脂肪球的剩余膜蛋白也会漂浮。乳脂颗粒相对较大。加热后，乳脂肪球会上浮并聚集，从而形成所谓的乳皮。现在，现代乳品厂在加工乳制品时，首先通过均质化将乳脂球打碎成更小的颗粒，并使其均匀地分布在牛奶中，从而防止乳脂在随后的加热杀菌过程中漂浮和凝结，导致成品牛奶质地不均匀。简而言之，牛奶中的脂肪球被均质化和粒化，这样每个脂肪球都被相对更多的蛋白质覆盖。

随后，记者走进鞍钢股份的牛奶配送中心，自动化鲜奶生产线、酸奶生产线、瓶装水灌装生产线和瓶装水生产线都在忙着生产。这些生产线生产的巴氏杀菌鲜奶、原味酸奶、高钙牛奶、有乐奶、木糖醇酸奶、红枣酸奶、木炭酸奶、酸奶罐、草莓酸奶、芒果酸奶、包装饮用水等20多种产品。走进鞍山的千家万户，成为人们生活中不可缺少的一部分。

据报道，多年来，鞍山钢铁乳业多次获奖:自1999年以来，新鲜奶制品被鞍山市政府命名为放心奶，是鞍山市乳制品行业消费者协会推荐的唯一品牌产品。乳品公司被辽宁省质量管理协会命名为辽宁省客户满意服务单位，并成为中国人民保险公司的承保企业。2002年通过了ISO 9001: 2000质量管理体系认证，2005年通过了国家QS认证，成为鞍山市首批获得食品质量安全市场准入资格的四家企业之一。2006年被评为鞍山市名牌产品，连续20年获得省级合同守信用单位。2009年通过HACCP体系认证审核。2019年，被辽宁省乳品协会评为改革开放40年来的优秀乳品加工企业。

鞍山日报全媒体首席记者孙继平福雅尼程云和

来源：鞍山新闻