至今尚未被遗忘的“嚼咕年”

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◎屈

直到现在，我还没想出如何写这些单词。让我们只说这三个字。我记得当我还是个孩子的时候，我常说我在中国新年吃的美味食物叫“年嚼咕”。

之所以引用美味的食物，是因为按照现在的标准，它算不了什么，但是仍然有几种美味的食物，几十年后都不能忘记。

从我记事起，粮油都是靠票供应的，平时他们不愿意吃，而是存起来过年。在春节前夕，我妈妈清洗了油瓶，并带回了她一年来积攒的所有大豆油。那时，材料稀缺，买年货很简单。鱼、肉和鸡蛋供应有限，油炸肉丸成为中国新年餐桌上不可或缺的一道菜。

据说爷爷当过厨师，他父亲从他那里学会了两只手。他能做各种各样的肉丸。最与众不同的是老巴渝肉丸，它将干的老巴渝鸡翅浸泡成软块，然后用面条油炸。老板鱼翅膀的软骨被油炸后，一点点独特的咀嚼头成为节日餐桌上的美味。吃的最好的东西是萝卜丝球，萝卜丝，一点猪肉馅，和一些面条，最好与细玉米粉混合，油炸时是美味和脆的。每年农历新年，我们家都会做油炸肉丸，一些邻居也会跟着做，但他们没有说到点子上。后来，我得知油炸肉丸是我们家乡庄河的一个春节习俗。当地人呼吁石油，这不仅仅是元旦。谁娶了媳妇，给了媳妇，谁就要吃油。没有油炸肉丸，就没有地方可坐。

今天的孩子们可能不相信我小时候会吃肉。只有两种情况，一种是贵宾到达家中，另一种是新年。现在，当你买肉并选择瘦肉时，情况就不同了。在我家过年的时候，我爸爸专门买了腰肉，就是那种有五朵花和三层板油的。最多五六磅，但是有几种吃它的方法。将一面去皮，煮熟，切成薄片，在碗里加入酱油和调料，在锅里蒸，锅里有香味，肥而不腻。剥下皮，煮成果冻。一些肋骨从来不像现在这样红烧。他们一起去锅里煮肉汤，炖一锅泡菜，更不用说它有多美味了。

俗话说，春节不包饺子的人。除了穿新衣服和放鞭炮，我还是个孩子的时候就盼望着这个除夕饺子。我家保持着我在辽宁南部家乡的风俗。我们不需要卷心菜、芹菜或泡菜来包饺子。中国新年的饺子里必须装满萝卜。不要买现成的肉，把冻肉慢一点，切成手指盖大小的肉丁，拌上酱油、胡椒粉、洋葱和生姜，品尝一下，然后在饺子里加入萝卜丝来看肉。萝卜很便宜。秋天，我们买一些埋在窗户前的田地。此外，萝卜不喜欢油，不像酸菜，酸菜油少了味道就不好。它既经济又美味。这个传统一直保留到今天，但是无论如何，我们都找不到吃饺子的感觉。

它不再是过去的样子了。毫不奇怪，多年来我一直在嚼口香糖，但这对我来说是一次难忘的经历。信不信由你，当我写这个的时候，我的眼泪会流出来。春节又要到了，所以今年我们一定要再尝一次，即使是珍珠玉白玉汤，我们也一定要尝一尝。

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来源：鞍山新闻