[四个产品整合的无形地图]四个产品的整合给牛庄派带来了意想不到的喜悦

本篇文章2162字，读完约5分钟

摘要: 对于省级非遗产项目的牛庄馅饼来说，意义并不止于此——这个古老的名字已经回到了人们的视野，在3个小时内卖出了3500个馅饼

上个世纪初的数据图片显示，一些餐馆张贴了牛庄派的标志。

2000年，崔夫妇创办的食品有限公司开始将速冻馅饼的加工产业化。

2月22日，在鞍山奥林匹克体育中心举行的辽吉职业篮球赛令人难忘。四大产业融合的第一场演出不仅给人们带来了精彩的活动，也带来了丰富的文化品位和思想。对于一个省级非遗产项目——牛庄馅饼来说，意义并不止于此。这个老品牌又回到了人们的视野，在三个小时内卖出了3500个馅饼。

如果馅饼是面食行业的肩膀，那么牛庄馅饼绝对是镇一级。不说别的，北方人都知道一个叫牛庄的小镇盛产馅饼。它进入了人民大会堂和奥林匹克运动会，完美地表演了食物的C级首次亮相。但有一段时间，人们似乎忘记了。

崔是省级非遗项目牛庄派的代表性传承人之一。20世纪70年代，刚到牛庄镇政府食堂工作的崔被当时的糕点师傅高小山收为学徒。高小山的名字在牛庄派的发展史上占有重要地位，他提高了做派和面条的技巧。那时候，镇政府的食堂招待各级会议的代表和领导，薄皮大馅的馅饼一圈又一圈，就这样走出了牛庄。

作为高小山的徒弟，崔继承了制作牛庄派的手艺。1989年，崔在的馅饼店迎来了一个机会。1990年，鞍钢当时向鞍山市政府提出申请。为了加强鞍钢幼儿园大厨的培训，提高幼儿园大厨的厨艺水平，鞍山钢铁幼儿园大厨培训中心聘请了有60年历史的高小山的第一代正宗传人崔及其配偶余秀华来做牛庄馅饼。

崔犹豫了，因为他第一次被邀请到市里工作。而他的妻子，余秀华，尽力做到通情达理。虽然她去城市工作，但她出去时总是比在城里挣得多，她的家是每个人都在一起的时候。就这样，一个六口之家带着对未来生活的不确定性进入了这座城市。

20世纪90年代末，随着时间的推移，许多老餐馆进入了一个充满机遇的新时代。余秀华决定在新的时代寻求新的机遇。她一个人去了北京，在当时冶金部开的餐馆里给牛庄馅饼打了烙印。巨大的市场需求让余秀华看到了速冻馅饼的市场。她于1999年申请了专利。后来，我把这项技术带回鞍山进行推广，取得了巨大的成功。同时，余秀华不断提高产品质量，速冻效果越来越好。

几年过去了。有人说，餐饮很难，一家餐馆已经关门，出现了两三家。崔润涛继承了父亲崔的签名和工艺，在餐饮市场站稳了脚跟。用普通人的话来说，这家店是有良心的，用崔润涛自己的话来说，是值得顾客信任的。

牛庄派的制作技艺已经传到了崔润涛的第三代。与当时的高小山馅饼相比，肉还是一样的，面还是一样的，配料还是几种洋葱、生姜和大蒜，但这家店已经从一家铁皮店变成了鞍山市的一家重点龙头企业。

以崔命名的牛庄派被国家内贸总局、辽宁省商务局、辽宁省烹饪协会授予“中国驰名商标”、“中国著名小吃”、“辽宁省著名风味”、“辽宁省十大旅游风味”等称号。速冻牛庄馅饼也填充了速冻食品中的一种空白色。

2006年以来，牛庄镇政府根据国家、省、市文化主管部门的相关文件精神，根据文化部门的工作要求，在非物质文化遗产资源普查中发现了崔润涛，希望他能回到牛庄，提交牛庄派代表性传承人的申请。

不是所有的馅饼都能留下。除了简单美味的食物，还需要积累大量的技能和记忆。对于同一种食物，人们的饮食和味觉欣赏之间的差异不仅是对烹饪技巧的解决和认可，也是对食物本身起源的追求。余秀华决定在牛庄老街开店。

就像当年去省城一样，崔还在犹豫着要不要回家。崔润涛和他的母亲余秀华坚持认为，牛庄村当时的环境不仅变得美丽，而且引进了现代农业、农产品深加工和文化旅游等新产业。随着国家对农村振兴的支持力度加大，农村发展的机会越来越多，牛庄可以实现更大的创业梦想。

崔润涛的计划是长期的。第一件事就是保护牛庄派。没有保护，它怎么能流传下来？这也是积极申请市级非物质文化遗产的初衷，最重要的是继承和发扬牛庄的烹饪技艺。

金杯和银杯，更重要的是公众的声誉。崔润涛觉得自己的责任很重。牛庄派源于老百姓，是牛庄劳动人民劳动的结晶。作为传承人，保留下来的不仅仅是味道，更是牛庄文化的根。为了保持在市场上的竞争力，崔以牛庄派为商标开设了几个分店，拥有十几个创新类别和50多种馅料。

这座城市会说话，食物是它的语言。牛庄派作为一种特色传统名菜，不仅是餐桌上的一道著名小吃，也是普通人可以随意食用的一道美味佳肴。牛庄派浓郁的文化气息吸引了全国各地的消费者。这一非物质文化遗产为当地的文化旅游提供了能量，这些经历和记忆也激励了崔润涛。非基因遗传不是一顿饭，而是其中包含的文化、精神和信仰。

时代在变，但人们热爱食物的信念永远不会变。崔润涛希望充分发挥自己的优势，进一步继承牛庄派的品牌。他还打算发扬牛庄地方文化的精神和丰富的传统烹饪精髓。在铁东区市政府的支持下，崔润涛开始为鞍山旅游文化休闲城努力工作。

一路上，我们可以看到传承人对非物质文化的深度挖掘和新的挖掘。在推动非物质文化产业化的同时，牛庄饼也将非物质文化的影响力转化为产品营销。无形的文化内核使牛庄派不仅有深厚的传统积淀，而且在时代潮流中展现出韵味之美。

在这样的环境下，我们的非遗文化品牌有望探索一条以四大产业融合发展为切入点的品牌传播之路，并在未来的竞争中获得有利的优势。

鞍山日报全媒体记者王友

来源：鞍山新闻